除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需进行一项重要 工作——空烤，目的是去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通 过加热燃烧进行挥发，所以如果冒烟或产生少量异味，均属于正常现 象。

不同品牌、型号的烤箱，温度会有所差异，使用前最好用温度计 测量烤箱的显示温度与实际温度是否一致，以便根据所使用食谱中的 烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。

烤箱预热可能算是最不被重视的准备步骤了。恰到好处的温度， 可以使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。若是 放入食材后再等待温度升高，食物的状态很难控制，不仅谈不上貌 美，甚至口感都会受到影响。

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